Beispielmenü

• Soupe d'asperges avec foie de canard sauté
• Jaune d’œuf cuit à 60°, mousse de vitelottes, sauce aux champignons et au citron
• Granité au thym
• Médaillons de chevreuil, sauce forestière parfumé au chocolat, purée de patates douces et variation de légumes du printemps
• Perle de sudachi avec rhubarbe et fraises

Beispielmenü

• Tartare d’artichauts à l'huile de noisettes dans une feuille de chou-rave
• Soupe crémeuse d'asperges avec des asperges entières
• Jaune d’œuf cuit à 60°c, mousse de vitelottes, sauce aux champignons et au citron
• Granité au thym
• Médaillons de tofu panés avec de la sauce curry madras, de la purée de patates douces et une variation de légumes jeunes
• Création aux cerises, sorbet au chocolat Abinao grand cru