Situata nel cuore dell'abbazia di Saint-Robert de la Chaise-Dieu, nella regione dell'Alta Loira, questa casa del XIV secolo deve il suo nome alla Salle de l'Echo, a pochi passi di distanza. Nel ristorante, lo chef Lionel Dégrèze propone una cucina borghese, rispettosa dei sapori della regione, servita nella sala da pranzo Luigi XIII o, in estate, sulla terrazza fiorita.